“A Vitela Assada à Moda de Fafe – do pasto ao prato” é o nome de uma obra que retrata aquele prato gastronómico do concelho de Fafe, apresentando uma investigação sobre a produção da vitela e a receita do prato.
A obra foi recentemente apresentada e vai estar à venda no Mercado de Natal, que decorre entre 19 e 22 de dezembro, onde a Confraria se fará representar, bem como em outros locais da cidade.
Da autoria dos investigadores e confrades Artur Coimbra e Paulo Moreira, a obra investiga a produção da vitela, das raças barrosã, minhota ou cruzada, oriunda de animais na sua maioria criados em sistema extensivo, nos pastos verdes.
Por outro lado, inclui a própria receita da vitela assada em forno de lenha, em assadeira ou pingadeira de barro, com a necessária gestão de um tempo lento, para um aspeto tostado, de fazer crescer água na boca.
Inclui ainda um capítulo sobre a vitela na tradição literária fafense, dado que foi objeto de alusões de homens das letras locais, sobretudo poetas, em diferentes momentos do século XX. E a enumeração dos confrades que fundaram a Confraria e os que foram entrando ao longo dos anos, bem como dos corpos gerentes que a orientam.
A obra relata ainda as linhas gerais dos diversos capítulos, momentos festivos da coletividade, bem como dos festivais da vitela assada, realizados até ao ano em curso, que, embora promovidos pelo município, têm o apoio incondicional da Confraria. Finalmente, são reproduzidos os estatutos da agremiação.
Associado à carne, a obra faz referência ao pão de ló e aos doces de gema, bem como ao vinho verde que acompanha na perfeição a degustação do suculento prato, irmanando-se para tornar a refeição num momento de prazer.
