A XVI Semana Gastronómica do Capão à Freamunde que decorre até 13 de dezembro, no concelho de Paços de Ferreira, conta com a participação de 12 restaurantes e quatro novos embaixadores para divulgar aquela iguaria gastronómica.
Este ano, os chefes Vítor Felisberto (Casa Chef Vítor, em Abrantes) e Paulo Queirós (Cordel Maneirista, Coimbra), assim como o búlgaro Zahari Markov (The B, Lisboa) e o enólogo Anselmo Mendes (Monção), são os nomes que se comprometem a promover o produto ex-libris de Freamunde.
No concelho, os restaurantes que vão preparar o galináceo transformado em eunuco, (à unidade, à dose e em serviço de take away) são: Aidé, Al´Capão, A Presa, A.rei.a, Casa de São Francisco, o Gusto, o Marceneiro, o Tarasco, São Domingos, Os primos, O Parrilhada e o Tapper.
A apresentação da edição de 2021 do “Festival” do Capão à Freamunde decorreu, na terça-feira, no restaurante “O Marceneiro”, em Paços de Ferreira, o vencedor do concurso gastronómico de 2019.
Em conferência de imprensa, Humberto Brito, presidente da Câmara Municipal de Paços de Ferreira, lembrou que o objetivo do evento é “potenciar um produto que é sazonal e atinge o seu ponto alto nesta altura do ano”.
Por isso, observou, a Semana Gastronómica é apenas um momento para potenciar e promover o Capão à Freamunde e os restaurantes aderentes”.
“É a tradição que se associa à economia, à parte social, à cultura. Há aqui muitas nuances e muitos ingredientes, tal como a gastronomia também compreende, que nos faz juntar todos nesta Semana Gastronómica”, referiu aos jornalistas.
Fernando Gil Melo, embaixador honorário do Capão à Freamunde, destacou a importância da certificação do Capão à Freamunde, com a denominação de Indicação Geográfica Protegida (IGP), em 2014, atribuída pela Comissão Europeia.
“A certificação pela lógica IGP obriga a uma criação muito mais rigorosa e a uma afinação da carne mais interessante do ponto de vista do sabor e da textura. Portanto, os capões certificados são realmente o novo standard”, indicou o gastrónomo.
No encontro com os jornalistas, foi também anunciada como novidade a criação de uma sala de abate para os criadores do Capão à Freamunde, projeto que funcionará na Incubadora das Associações, em Freamunde, e que, garantiu o presidente de junta local, “deverá ser uma realidade em breve”.
“Para darmos seguimento às obrigatoriedades que a certificação obriga, para darmos um passo em frente, é importante termos um espaço devidamente certificado e condigno”, anotou Arménio Ribeiro.
Depois do interregno de 2020, devido aos constrangimentos provocados pela pandemia da covid 19, a Semana Gastronómica, este ano, volta a incluir a realização do Concurso Gastronómico “Capão à Freamunde”, no dia 12 de dezembro, que consiste num Jantar de Gala, promovido pela Junta de Freguesia de Freamunde, em parceria com a Associação de Jovens Ao Futuro (AJAF), durante o qual é atribuído o prémio ao restaurante que melhor confeciona o Capão.
No último dia da Semana Gastronómica do Capão à Freamunde, dia 13, realiza-se a feira de Santa Luzia, popularmente conhecida por “feira dos capões”, onde os criadores aproveitam para comercializar exemplares vivos.
No decorrer do certame, promovido pela Associação de Criadores de Capão e pela Junta de Freguesia de Freamunde, decorre o Concurso do melhor capão vivo, sendo que o vencedor é contemplado com um prémio pecuniário, forma encontrada para incentivar a criação de capões.
